Fortune Rabbit

Produtores rurais, profissionais do agronegócio, professores, estudantes e público em geral.

Antes de alcançar o objetivo geral, habilidades anteriores precisam ser adquiridas gradativamente. Por esse motivo, os objetivos específicos descritos abaixo também devem ser atingidos ao longo do curso!

Ao final deste curso, espera-se que você seja capaz de:

1. Identificar os principais aspectos legais referentes à elaboração de espumantes no Brasil.
2. Discriminar a produção de espumantes dentro do segmento vitivinícola;
3. Diferenciar as principais cultivares de uva utilizadas para elaboração de espumantes;
4. Identificar as boas práticas de pré e pós-colheita de uva.
5. Relacionar as etapas do processo de elaboração do vinho-base para espumante;
6. Efetuar as correções necessárias no mosto com base nos parâmetros recomendados.
7. Identificar as etapas do processo de elaboração do licor de tiragem e do licor de expedição.
8. Reconhecer o processo de elaboração de espumantes pelo método Asti.
9. Reconhecer o processo de elaboração de espumantes pelo método Charmat.
10. Reconhecer o processo de elaboração de espumantes pelo método Champenoise.
11. Reconhecer o processo de elaboração de espumantes pelo método Ancestral.
12. Listar as fases de uma análise sensorial de espumantes.

O curso é composto por 9 aulas distribuídas em três módulos:

• Módulo 1: Introdução
  Unidade 1: Legislação
  Unidade 2: Viticultura para espumantes

• Módulo 2: Processos de elaboração de espumantes
  Unidade 1: Elaboração do vinho base
  Unidade 2: Elaboração do licor de tirage e licor de expedição
  Unidade 3: Método Espumante Única Fermentação (Asti)
  Unidade 4: Método Charmat
  Unidade 5: Método Champenoise
  Unidade 6: Método Ancestral

• Módulo 3: Análise Sensorial
  Unidade 1: Análise Sensorial